Главная » 2013 » Июль » 19 » Суп «Харчо» особый
21:31
Суп «Харчо» особый

Понадобится:

 

Ингредиенты:

Говядина на косточке - 1 кг.
Помидоры - 300 гр.
Орехи грецкие - 100 гр.
Лук репчатый - 3 шт.
Мука пшеничная - 30 гр.
Чеснок - 4 зубчика
Смесь хмели-сунели - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Кинза свежая - 5 веточек
Петрушка свежая - 5 веточек
Морковь - 1/2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Соль - 2 щепотки 

 Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с использованием специальной заправки — тклапи, которое получают путём высушивания сливового пюре. Поскольку её найти сложно, часто для приготовления харчо используют пюре из свежих помидоров или кислых слив ткемали. В советской кулинарной книге о вкусной и здоровой пище был совершенно особый рецепт харчо, этот рецептик именно оттуда.
Приготовление:

1. В кастрюлю сложить промытое мясо, крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы. Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час.
2. Пока варится мясо, заняться приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.
3. Нарезать кубиками лук.
4. В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи и чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавить чёрный и душистый перец, корицу, или взять готовую смесь хмели-сунели.
5. Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья.
6. В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности. Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут. Добавить помидоры. Тушить ещё 10-15 минут.
7. Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков. Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить.
8. Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком. Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи. Добавить лавровый лист. При медленном кипении подержать несколько минут.
9. Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой.

Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол! Приятного аппетита!

Категория: ПЕРВЫЕ БЛЮДА | Просмотров: 676 | Добавил: Poison | Рейтинг: 4.0/1

Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *: