Главная » Статьи » РЫБА

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

Рыба – один из самых полезных продуктов любой кухни. Она содержит в себе незаменимый белок, который усваивается намного лучше, чем мясной. В рыбе крайне мало жира, зато огромное количество витаминов и микроэлементов. Рыба – диетический продукт, способный насытить при этом организм всем необходимым. Употреблять этот продукт нужно минимум раз в неделю.

В помощь нашим хозяюшкам и не только, мы подготовили подборку небольших хитростей, которые нужно знать, чтобы приготовление рыбных блюд не стало проблемой, а стало легким и несложным процессом, приводящим к желаемому вкусному результату:)

Итак, начнём...

• Чтобы избавиться от рыбного запаха, перед разделкой рыбы потрите деревянную разделочную доску кусочком лимона или смочите уксусом. Так же удаляется запах с рук.  

• Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

• Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

• Рыбный бульон солят в самом начале варки.

• Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

• Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

• При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

• Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

• Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

• При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.

• Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

• При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

• Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

• Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

• Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.

• Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

• Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

• Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

• Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

• Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

• Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

• Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

• Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

• Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

• Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

• Для придания нежного вкуса жареной рыбе перед приготовлением намажьте ее сметаной или подержите в молоке.

• Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

• Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

• Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

• Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

Категория: РЫБА | Добавил: Геля (24.04.2012)
Просмотров: 1686 | Теги: Хитрости при приготовлении рыбы | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Все смайлы
Код *: