Превосходная холодная мясная закуска.

Ингредиенты:

свинина (грудинка)
репчатый лук - 2 шт.
чеснок
перец (горошек)
соль
лавровый лист
луковая шелуха (перебрать, помыть)

Приготовление:

Вот такой кусочек попался под руку. Косточки я срезаю.

 Всё, что нам необходимо, это эдакий набор специй: лук, чеснок (много), перец, лаврушка и можно каких-нибудь приправ по желанию. У меня что-то кавказского типа попалось, и оказалось (на мой субъективный взгляд) совершенно подходящим к данному случаю. Ну и шелуха, естественно.

Заливаем холодной водой. Солим.

 Адепты этого способа утверждают, что надо соли как можно больше, практически, тузлук. Варят полчаса и оставляют. Но! Те из этих адептов, с которыми я общалась лично, в качестве материала чаще всего выбирают зарез. Жира-сала там гораздо больше, нежели в нашей современной грудинке. По сему, я солю поскромнее, но всё равно, прилично. Сильнее, чем бульон, например. Исключительно на глаз! Тут важно соблюсти некий такой баланс, чтобы мясо не было пересоленным, а сало пресным.

Автор рецепта: JullS