Классный рецепт)) Рекомендую всем попробовать этот томатный суп-пюре. Очень вкусный) 21:10 Заливное из судака |
 Понадобится: Ингредиенты: На судака весом 500 гр.: 1 небольшая луковица 1 небольшая морковь 3 горошины чёрного перца 30 гр. гранулированного отечественного желатина на литр воды Лавровый лист Белый молотый перец Соль - по вкусу Дополнительно: Марля Фольга Приготовление: 1. Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники и вычистить внутренности. Затем отделить голову. Аккуратно вырезать хребет с рёберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно рёберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом, отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака. 2. В 1,5 л. холодной воды заложить рыбные кости и голову, добавить очищенную морковь и луковицу. Довести до кипения, добавить перец и лавровый лист. После чего убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч., убирая пену, образующуюся на поверхности. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л. 3. В это время желатин залить стаканом холодной воды. Пока бульон варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза (их нельзя заливать тёплой водой, иначе желатин сразу склеится и его нельзя будет развести). 4. Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно ещё раз процедить. Так получается ланспик - горячее желе. Добавить около 1 ч.л. соли и дать остудится до комнатной температуры. 5. Филе положить в фольгу кожей вниз, чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем завернуть и поставить в разогретую духовку. Припустить рыбное филе в собственном соку в течении 1 часа. 6. Залить первый слой ланспика, около 5 мм. на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник. 7. Готовое филе остудить после духовки прямо в фольге и поставить на длительное время в холодильник, лучше всего - на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять фольгу и нарезать филе на порционные кусочки. 8. Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения. 9. Украшение блюда полностью зависит от вашей фантазии и от доступного вам набора продуктов, но нужно помнить, что при украшении блюда каждую деталь необходимо сначала макать в ланспик, и лишь после этого выкладывать на блюдо с рыбой. В завершении залить рыбу тонким слоем желе и опять поставить в холодильник. |
|
|
Покупая рыбу, ориентируйтесь на размер блюда для заливного. Заливать можно осетрину, севрюгу, стерлядь, сазана, щуку, сома, треску. Но лучше всего пресноводную рыбу, например судака.| Всего комментариев: 0 | |
