Главная » 2012 » Июль » 5 » Зефир по ГОСТу
14:51
Зефир по ГОСТу

Ингредиенты:

250 гр. яблочного пюре (4 яблока)
250 гр. сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
+
корнетик с насадкой

 Пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина, таким условиям прекрасно удовлетворяет пюре из печеной антоновки. Если у вас нет антоновки - берите яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина. Если у вас есть возможность - замените треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом. Так зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.

Сироп:

475 гр. сахара
160 гр. воды
8 гр. агара (4 ч.л. без горки)

Приготовление:

1. Первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды. Яблоки испеките. Можно и в СВЧ: режем на половинки, удаляем семена, кладем срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.
2. Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок. Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер или протрите пюре через сито. Далее, в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на час до полного остывания.



3. Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.



Всыпьте сахар. Хорошенько размешайте, помешивая доведите до кипения и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110°C. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.



4. Добавьте в остывшее пюре полбелка.



Взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.


5. Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!
6. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!
7. Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места!
8. Помните, что изделия с агаром застывают уже при 40°C. Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.
9. Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

Автор рецепта: chadeyka

Категория: ДЕСЕРТЫ | Просмотров: 635 | Добавил: Геля | Теги: зефир | Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Все смайлы
Код *: